烘干工藝之夏威夷果烘干

夏威夷果，被稱為“世界堅果之王”，其營養成分極其豐富,其含油量高達60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸。夏威夷果不僅口感好營養豐富，而且它具有軟化血管，降低心臟病、高血壓發病率的作用，非常適合老年人或血脂高的人食用。

其次，不飽和脂肪酸對于大腦的發育來說，而夏威夷果中就含有大量的不飽和脂肪酸，經常食用夏威夷果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

夏威夷果中含有的多種植物精華對肌膚可以起到保濕、增加活力的作用，尤其富含日常飲食中缺乏的，對人體有重要作用的葉酸、核黃素，對女性美容護膚有顯著功效。夏威夷果老少咸宜，市場前景廣闊。

夏威夷果加工工藝步驟：

1、采摘澳洲堅果

  剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達45 ，果仁的含水量約23 ～25 。果實收獲后最好當天用手工攤開，防止果堆升溫，因為未經去皮的果實在貯存時，由于呼吸作用會產生熱量(溫度有時可升高10℃之多)，高溫會導致種仁變質。

2、去果皮

  去皮有手工去皮和機械去皮兩種，目前 由于我國堅果產量少，又怕損壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好將帶皮的堅果放在曬場曬1～ 2d，讓果皮干燥脫水而裂開，然后再用手工去皮就容易了。但機械去皮，就要求果皮綠色水分含量高．果仁與果殼處于貼實狀態時進行去皮加工。

3、開縫

  找工具來“開縫”，如果制作奶油味的夏威夷果就要先開縫，開縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中；如果是要制作原味的夏威夷果，就可以制作完成之后再開縫。

4、調味

  接下來就是調味環節了，想做奶油味的可以買料，調制好濃度，將果子放上去泡。

5、烘干

烘干是夏威夷果處理工藝中非常關鍵的一部分，直接決定著果實的保存期限和最終產品的口感和質量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過程能夠把含水量降低到2至3%，果實也會縮小到果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。

帶殼果一般使用的烘干溫度及時間如下:30℃(2-3d)→ 38℃(1-2d) → 45℃(1-2d) →50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。其中烘干時間受下列條件的影響:果實的起始濕度、空氣的相對濕度、烘干后果實所要求達到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達到的含水量均較高時，所需的時間要長些，反之則短，要根據具體情況而定。

另外，起始烘干溫度要根據帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25%-28%時，烘干溫度不要超過30℃；若果仁含水量為15%-20%時，烘干溫度不要超過38℃；若果仁含水量為10%-15%時，烘干溫度不要超過45℃；若果仁含水量為7%-10%時，烘干溫度不要超過50℃；否則烘烤期間會導致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產品的質量。